巴氏殺菌溫度與時(shí)間

糖漬小番茄

?巴氏殺菌的溫度與時(shí)間范圍廣泛，具體取決于所采用的巴氏殺菌方法。?

?低溫巴氏殺菌?通常在63℃下保持30分鐘，或者72℃下保持15~20秒。這種方法可以殺死乳中的所**原菌、酵母和霉菌，以及大部分細(xì)菌，同時(shí)保留乳的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)。?

?高溫巴氏殺菌?，也稱為高溫短時(shí)巴氏殺菌，通常在72-75℃下處理15~20秒，用于殺死牛奶中的有害微生物，同時(shí)最大程度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種牛奶大多采用簡(jiǎn)單的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包裝，需要冷鏈貯運(yùn)，保質(zhì)期為48小時(shí)。?

?巴氏殺菌線?的方法包括在62-65℃下處理30分鐘，或者在接近100℃下處理15秒鐘。這種方法被用于新鮮牛奶的殺菌。?

?巴氏滅菌法?通常將混合原料加熱至68~70℃并保持此溫度30分鐘，然后急速冷卻至4~5℃。這種方法可以殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌。?

巴氏殺菌法因其能夠殺死病原體同時(shí)保留食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味而被廣泛應(yīng)用于食品加工中。不同的巴氏殺菌方法適用于不同的食品和需求，選擇適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間參數(shù)對(duì)于確保殺菌效果和食品質(zhì)量至關(guān)重要。

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